seamedМорская медицинаMarine Medicine2413-57472587-7828Research Institute of Industrial and Maritime Medicine of the Federal Medical and Biological Agency10.22328/2413-5747-2020-6-1-43-55seamed-335Research ArticleВОПРОСЫ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МОРСКОЙ ОТРАСЛИ23СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ И ВОЕННОСЛУЖАЩИХSTATES AND APPLICATION POTENTIAL OF FUNCTIONAL FOODS IN NUTRITION OF POPULATION AND MILITARY PERSONNELАндрияновА. И.AndriyanovA. I.

кандидат медицинских наук, начальник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

КравченкоЕ. В.KravchenkoE. V.

старший научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

КузьминС. Г.Kuz’minS. G.

доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник отдела организации научной работы и подготовки научно-педагогических кадров,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

ЛазаренкоЛ. П.LazarenkoL. P.

научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра, 

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

КоростелеваО. Г.KorostelevaO. G.

научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

СметанинА. Л.SmetaninA. L.

кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

smet.alex1957@yandex.ruДарьинаН. И.Dar’inaN. I.

научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

КоноваловаИ. А.KonovalovaI. A.

научный сотрудник научно-исследовательского отдела (питания и водоснабжения) научно-исследовательского центра,

194044, Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6

Saint Petersburg

Военно-медицинская академия им. С. М. КироваРоссияS. M. Kirov Military Medical AcademyRussian Federation202007042020614355Copyright © Андриянов А.И., Кравченко Е.В., Кузьмин С.Г., Лазаренко Л.П., Коростелева О.Г., Сметанин А.Л., Дарьина Н.И., Коновалова И.А., 20202020Андриянов А.И., Кравченко Е.В., Кузьмин С.Г., Лазаренко Л.П., Коростелева О.Г., Сметанин А.Л., Дарьина Н.И., Коновалова И.А.Andriyanov A.I., Kravchenko E.V., Kuz’min S.G., Lazarenko L.P., Korosteleva O.G., Smetanin A.L., Dar’ina N.I., Konovalova I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://seamed.elpub.ru/jour/article/view/335

Особую актуальность в настоящее время приобретает соответствие энергетических затрат и химического состава продуктов питания в суточном рационе физиологическим потребностям организма. Обращается особое внимание на использование продуктов функционального питания — специальных продуктов, предназначенных для систематического употребления всеми возрастными группами здорового населения. Функциональное питание компенсирует дефицит незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витаминов, макро– и микроэлементов и др., а также предохраняет организм от воздействия пестицидов и гербицидов, антибиотиков, красителей и консервантов, широко используемых в обычных продуктах, и употребляется с целью укрепления здоровья и профилактики заболеваний, обусловленных недостатками традиционного питания. К таким заболеваниям относятся: ожирение, инсулиннезависимый сахарный диабет, гипертоническая болезнь, атеросклероз, психическая депрессия и др. В некоторых профессиональных группах, например, военных спортсменов, применение функциональных продуктов питания практикуется уже давно. В настоящее время разработан и выпускается достаточно широкий ассортимент данной группы продуктов. При разработке функционального продукта должны использоваться экологически безопасное сырье животного и растительного происхождения, биологически активные добавки, улучшающие функциональные и потребительские качества. Высокое содержание аминокислот, протеинов, углеводов, минералов, витаминов и других необходимых биологически активных веществ, а также хорошие органолептические показатели и высокие потребительские свойства обосновывают целесообразность включения функциональных продуктов в рацион питания военнослужащих, профессиональная деятельность которых характеризуется высокими физическими нагрузками, требующими максимального использования функциональных ресурсов организма. При этом военнослужащие способны выполнить служебные задания на пределе своих физических возможностей при относительном сохранении постоянства биохимических констант внутренней среды организма. Изложенные в статье сведения будут полезны специалистам тылового обеспечения и медицинской службы Российской Армии и Военно-Морского Флота и послужат основанием для дальнейшего развития направления по применению функциональных продуктов для питания военнослужащих.

At present time, the compliance of energy costs and the chemical composition of foods in the daily diet with physiological needs of the body gains a particular relevance. Particular attention is paid to the use of functional food products - special products intended for systematic use by all age groups of a healthy population. Functional nutrition compensates for the deficiency of essential amino acids, polyunsaturated fatty acids (PUFA), vitamins, macro- and microelements, etc., as well as protects the body from the effects of pesticides and herbicides, antibiotics, dyes and preservatives, widely used in conventional products, and is used to strengthen health and prevent diseases caused by deficiencies in traditional nutrition. Such diseases include: obesity, non-insulin-dependent diabetes mellitus, hypertension, atherosclerosis, mental depression and others. In some professional groups, for example, in military athletes, the use of functional foods has been practiced for a long time. Currently, a fairly wide range of this group of products has been developed and is being produced. When developing a functional product, environmentally friendly raw materials of animal and vegetable origin, biologically active additives that improve functional and consumer qualities should be used. The high content of amino acids, proteins, carbohydrates, minerals, vitamins and other necessary biologically active substances, as well as good organoleptic characteristics and high consumer properties justify the feasibility of including functional products in the diet of military personnel, whose professional activity is characterized by high physical activity, requiring maximum use of functional resources organism. At the same time, military personnel are capable of completing official tasks at the limit of their physical capabilities, while maintaining relatively constant biochemical constants of the internal environment of the body. The information presented in the paper will be useful to the logistics and medical service specialists of the Russian Army and Navy and will serve as the basis for further development of the direction for the use of functional products for feeding military personnel.

морская медицинафункциональный пищевой продуктобогащенный пищевой продуктфункциональный пищевой ингредиентвитаминымакроэлементымикроэлементыпробиотический пищевой продуктпробиотикпребиотикнатуральный функциональный пищевой продуктmarine medicinefunctional food productenriched food productfunctional food ingredientvitaminsmacroelementsmicroelementsprobiotic food productprobioticprebioticnatural functional food productReferencesБатурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века // Пищевая промышленность. 2005. № 5. С. 105–107.Baturin A.K., Mendel`son G.I. Food and Health: Problems of the 21st Century. Food Industry, 2005, No. 5, pp. 105–107 (In Russ.).Шендеров Б.А. Состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы // Фарматека. 2006. № 1. С. 41–47.Shenderov B.A. The state and prospects for the development of the concept of «Functional nutrition» in Russia: general and selected sections of the problem. Farmateka, 2006, No. 1, pp. 41–47 (In Russ.).Ворона А.А., Чулаевский А.О., Голосов С.Ю. Медицинские аспекты комплектования рационов питания военнослужащих спецподразделений // Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора А.П. Доброславина. «Состояние и актуальные вопросы гигиенического обучения и воспитания населения и военнослужащих». СПб.: ВМедА, 2013. С. 67–68.Vorona A.A., Chulaevskij A.O., Golosov S.Yu. Medical aspects of manning rations for military personnel of special units. Materials of the AllRussian Scientific and Practical Conference dedicated to the 170th anniversary of the birth of Professor A.P. Dobroslavin. «The state and current issues of hygienic education and education of the population and the military». Saint Petersburg: VMedA, 2013, pp. 67–68 (In Russ.).Образцов Л.Н. Особенности медицинского обеспечения подразделений СВ в горной местности / под ред. А. М. Шелепова. СПб.: ВМедА, 2005. 88 с.Obrazczov L.N. Features of medical support units of NE in the highlands / ed. A.M. Shelepova. Saint Petersburg: VMedA, 2005, 88 p. (In Russ.).Гребеньков С.В., Жолус Б.И., Довгуша В.В., Кудерков С.М., Майдан В.А., Махненко А.А., Меркушев И.А., Новожилов Г.Н., Омельчук В.В., Петреев И.В. Военно-морская и радиационная гигиена: в 2 т. Т. 1. СПб.: Редактор, 1998. 910 с.Greben’kov S.V., Zholus B.I., Dovgusha V.V., Kuderkov S.M., Majdan V.A., Mahnenko A.A., Merkushev I.A., Novozhilov G.N., Omel’chuk V.V., Petreev I.V. Military and Radition Hygiene: in 2 vol. Vol. 1. Saint Petersburg: Рublishing house Redaktor, 1998, 910 p. (In Russ.).Кузьмин С.Г., Макаров П.П., Майдан В.А. Гигиеническая оценка фактического питания и статуса питания операторов ВМФ при выполнении ими задач учебно-боевой деятельности // Вестник Российской военно-медицинской академии. 2008. № 2. С. 328–329.Kuz`min S.G., Makarov P.P, Majdan V.A. Hygienic assessment of the actual power and power status of the Navy operators when they perform combat training tasks. Bulletin of the Russian Military Medical Academy, 2008, No. 2, pp. 328–329 (In Russ.).Андриянов А.И., Юрчик Н.В., Соченко В.В., Кривцов А.В., Субботина Т.И., Андреев В.П., Коновалова И.А., Сметанин А.Л., Ищук Ю.В. Физиолого-гигиеническая оценка питания членов экипажей надводных кораблей Военноморского флота в длительном морском походе // Вестник Российской военно-медицинской академии. 2018. № 2 (62). С. 139–143.Andriyanov A.I., Yurchik N.V., Sochenko V.V., Krivczov A.V., Subbotina T.I., Andreev V.P., Konovalova I.A., Smetanin A.L., Ishhuk Yu.V. Physiological and hygienic assessment of the nutrition of the crew members of surface ships of the Navy in a long sea voyage. Bulletin of the Russian Military Medical Academy, 2018, No. 2 (62), pp. 139–143 (In Russ.).Андриянов А.И., Поляков В.И., Щукина Н.А., Субботина Т.И., Коновалова И.А., Сметанин А.Л., Коростелева О.Г. Динамика показателей компонентного состава организма моряков в условиях длительного морского похода // Морская медицина. 2018. № 3. С. 75–82.Andriyanov A.I., Polyakov V.I., Shchukina N.A., Subbotina T.I., Konovalova I.A., Smetanin A.L., Korosteleva O.G. Dynamics of indicators of the composition of the body of sailors in a long sea voyage. Marine medicine, 2018, No. 3, pp. 75–82 (In Russ.).Голота А.С., Крассий А.Б. Организация питания на театре военных действий в вооруженных силах Соединенных штатов Америки // Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора А. П. Доброславина «Состояние и актуальные вопросы гигиенического обучения и воспитания населения и военнослужащих». СПб.: ВМедА, 2013. С. 71–72.Golota A.S., Krassij A.B. Catering at the theater of military operations in the armed forces of the United States of America. Proceedings of the All-Russian Scientific Practical Conference dedicated to the 170th anniversary of the birth of Professor A. P. Dobroslavin «State and current issues of hygienic training and education of the population and the military». Saint Petersburg: VMedA, 2013, pp. 71–72 (In Russ.).Рахманов Р.С., Трошин В.В., Блинова Т.В. Коррекция иммунодефицитного состояния и антиоксидантного статуса при значительных физических нагрузках продуктами с повышенным содержанием биологически активных веществ // Мед. альманах. 2012. № 3. С. 157–158.Rahmanov R.S., Troshin V.V., Blinova T.V. Correction of immunodeficiency and antioxidant status with significant physical exertion products with a high content of biologically active substances. Med. al`manah, 2012, No. 3, pp. 157–158 (In Russ.).Балчугов В.В., Цылева А.В., Аверин Е.В. Современные требования к формированию рационов питания спортсменов // Санитарный врач. 2012. № 7. С. 21–23.Balchugov V.V., Cyleva A.V., Averin E.V. Current requirements for the formation of diets of athletes. Sanitarny`j vrac, 2012, No. 7, pp. 21–23 (In Russ.).Позняковский В.М., Гурьянов Ю.Г., Бебенин В.В. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: монография / под ред. В. М. Позняковского. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. 275 с.Poznyakovskij V.M., Gur`yanov Yu.G., Bebenin V.V. Food and dietary supplements: characteristics, application, control: monograph / ed. V. M. Pozniakovsky. Kemerovo: Рublishing house Kuzbassvuzizdat, 2011, 275 p. (In Russ.).Альхамова Г.К., Мазаев А.Н., Ребезов Я.М., Шель И.А., Зинина О.В. Продукты функционального назначения // Молодой ученый. 2014. № 12. С. 62–65.Al`hamova G.K., Mazaev A.N., Rebezov Ya.M., Shel` I.A., Zinina O.V. Functional products. Young scientist, 2014, No. 12, pp. 62–65 (In Russ.).Герасименко Н.Ф., Позняковский. В.М., Челнакова Н.Г. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2016. № 4 (12). С. 52–57.Gerasimenko N.F., Poznyakovskij V.M., Chelnakova N.G. Healthy nutrition and its role in ensuring the quality of life. Tehnologii pishhevoj i pererabaty`vayushhej promy`shlennosti APK — produkty zdorovogo pitaniya, 2016, No. 4 (12), pp. 52–57 (In Russ.).Асенова Б.К., Амирханов К.Ж., Ребезов М.Б. Технология производства функциональных продуктов питания для экологически неблагоприятных регионов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. 2013. № 1. С. 313–316.Aksenova B.K., Amirhanov K.Zh., Rebezov M.B. Production technology of functional foods for environmentally unfriendly regions. Torgovo-e`konomicheskie problemy` regional`nogo biznes-prostranstva, 2013, No. 1, pp. 313–316 (In Russ.).Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst. U.S.A., 2000. 336 p.Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst. U.S.A., 2000. 336 p.Долматова И.А., Латыпова С.Ш. Продукты функционального назначения в питании населения // Молодой ученый. 2016. № 7. С. 63–65.Dolmatova I.A., Laty`pova S.Sh. Functional products in the nutrition of the population. Young scientist, 2016, No. 7, pp. 63–65 (In Russ.).Ребезов Н.Б., Наумова Н.Л., Хайруллин М.Ф., Альхамова Г.К., Лукин А.А. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания // Пищевая промышленность. 2011. № 5. С. 13–15.Rebezov N.B., Naumova N.L., Hajrullin M.F., Al`xamova G.K., Lukin A.A. The study of consumer attitudes to enriched food. Food industry, 2011, No. 5, pp. 13–15 (In Russ.).Токаев Э.С., Мироедов Е.А., Некрасов А.А., Хасанов Э.С., Токаев Р.Ю. Технология продуктов спортивного питания. М.: МГУПБ, 2010. 108 с.Tokaev E.S., Miroedov E.A., Nekrasov A.A., Khasanov E.S., Tokaev R.Yu. Technology sports nutrition products. Moscow: MGUPB, 2010, 108 p. (In Russ.).Тутельян В.А. Сбалансированное питание — основа процветания нации / Доклад на VI Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». М.: БАД-Бизнес, 2001. С. 67–70.Tutel`yan V.A. Balanced nutrition — the basis of the prosperity of the nation. Report at the VI All-Russian Conference «Healthy nutrition: education, education, advertising». Moscow: BAD-Biznes, 2001, pp. 67–70 (In Russ.).Кочеткова, А.А., Колеснов А.Ю. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7–10.Kochetkova A.A., Kolesnov A.Yu. Modern Theory of Positive Nutrition and Functional Products. Food Industry, 1999, No. 4, pp. 7–10 (In Russ.).Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Поздняков А.Л. Оптимизация питания спортсменов: реалии и перспективы // Вопросы питания. 2010. Т. 79. № 3. С. 78–82.Tutel`yan V.A., Nikityuk D.B., Pozdnyakov A.L. Optimization of nutrition of athletes: realities and prospects. Nutrition issues, 2010, Vol. 79, No. 3, pp. 78–82 (In Russ.).Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. Р. 133–138.Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. Р. 133–138.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Кобелева И.Б. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2001. 575 с.Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Kolpakova V.V., Kobeleva I.B. Food chemistry. Saint Petersburg: Рublishing house GIORD, 2001, 575 p. (In Russ.).Ребезов Н.Б., Наумова Н.Л., Хайруллин М.Ф., Альхамова Г.К., Лукин А.А. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания // Пищевая промышленность. 2011. № 5. С. 13–15.Rebezov N.B., Naumova N.L., Hajrullin M.F., Al`hamova G.K., Lukin A.A. The study of consumer attitudes to fortified food. Food industry, 2011, No. 5, pp. 13–15 (In Russ.).Богатырев А.Н., Макеева И.А. Проблемы и перспективы в производстве натуральных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2014. № 21. С. 8–10.Bogaty`rev A.N., Makeeva I.A. Problems and prospects in the production of organic food. Food industry, 2014, No. 21, pp. 8–10 (In Russ.).Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания ЗАО «ОСТ-АКВА» (г. Черноголовка, Московская обл.) // Пищевая промышленность. 2004. № 7. С. 23–25.Zuev E.T. Functional drinks: their place in the concept of healthy nutrition of ZAO «OST-AKVA» (g. Chernogolovka, Moskovskaya obl.). Food industry, 2004, No. 7, pp. 23–25 (In Russ.).Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания // Пищевая промышленность. 2007. № 1. С. 10–11.Shishkov Yu.I. Some aspects of functional foods. Food industry, 2007, No. 1, pp. 10–11 (In Russ.).Макаров П.П., Кузнецов С.М., Бокарев М.А. Новый подход к коррекции дизадаптационных состояний у военнослужащих, действующих в экстремальных условиях // Сборник тезисов Третьего съезда военных врачей медикопрофилактического профиля ВС РФ «Достижения науки и практики в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия Вооруженных Сил Российской Федерации». СПб.: ВМедА, 2010. С. 225–226.Makarov P.P., Kuznecov S.M., Bokarev M.A. A new approach to the correction of disadaptation states of military personnel operating under extreme conditions. Abstracts of the Third Congress of Military Doctors of the Medical and Preventive Profile of the RF Armed Forces «Achievements of Science and Practice in Ensuring Sanitary and Epidemiological Well-Being of the Armed Forces of the Russian Federation». Saint Petersburg: VMedA, 2010, pp. 225–226 (In Russ.).Мосягин И.Г., Попов А.М., Чирков Д.В. Морская доктрина России — в приоритете человек // Морская медицина. 2015. Т. 1, № 3. С. 5–12.Mosyagin I.G., Popov A.M., Chirkov D.V. Maritime Doctrine of Russia is a priority for man / Main Command of the Navy. Marine medicine, 2015, Vol. 1, No. 3, pp. 5–12 (In Russ.).Новоселов С.А., Кузнецов С.М., Шаронов А.Н., Лопатин С.А. Пищевая ценность рационов — важный вектор совершенствования питания военнослужащих // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2019. № 2. С. 6–9.Novoselov S.A., Kuznecov S.M., Sharonov A.N., Lopatin S.A. Nutritional value of rations is an important vector for improving the nutrition of servicemen. Gastroenterology of St. Petersburg, 2019, No. 2, рр. 6–9 (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.